الكبة المقلية

المقادير:

1 كيلو لحم عجل خالي من الدهن ومطحون

1 كيلو برغل ناعم

بصلتان

نصف ملعقة صغيرة من: البها – قرفة وفلفل ناعم

زيت لقلي أقراص الكبة

ملح

مقادير الحشوة:

6 بصلات

نصف كيلو لحم مفروم

1 كوب سمن

ملعقتان كبيرتان سماق

1 كوب جوز ولوز مفروم

بها ، قرفة ، ملح

الطريقة:

-        يفرم البصل ناعم ويعجن باليد مع اللحم ، تضاف التوابل والبرغل المغسول إلى اللحم ويعجن الجميع جيداً ثم توضع في مطحنة اللحم مرةً واحدة.

-        يضاف كوب ماءٍ بارد تدريجياً إلى عجينه الكبة أثناءَ دعكِها باليد وعندما تصبِحُ متماسكة ولزجة تغطى بقطعة قماش مبلله وتترك جانِباً.

-        ولتحضير الحشوة ، يقشر البصل ويفرم ناعِماً ثم يقلى بالسمن ويضاف له التوابل ويحرك جيداً ويترك على النار مدةَ ربعِ ساعة.

-        يرفع اللحم عن النار ويضاف لَهُ الجوز واللوز المفرومان والسمّاق ويحرك جيداً.

-        تقسم العجينة إلى قطع متوسطة الحجم أو صغيرة حسب الرغبة ، ثم تجوف القطعة بإصبع اليد ويحشى بالحشوة.

-        عندما ينتهى من كل الكمية يوضع الزيت على النار في مقلاةٍ عميقة حتى يسخَنَ جيِّداً ، وتوضع الأقراص في الزيت وتحرك بعد دقيقتين من وضعِها في الزيتِ الساخِن.

-        عندما تتحمر الأقراص ترفع من الزيتِ وتوضع على ورق نشاف حتى يتشرب الزيت ، ثم توضع في طبق التقديم وتزين بأوراق النعناع.