الفلافل

المقادير:

1 كوب فول مقشر

ربع كوب حمص

3 بصلات

1 رأس ثوم

ربع ضمة كزبرة خضراء مفرومة

نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة

ربع كوب بقدونس مفروم

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة طحين

نصف ملعقة صغيرة بهار حلو

ربع ملعقة صغيرة بهار حر

قرن فلفل أخضر حار

ربع ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة ونصف باكينج باودر

ربع ملعقة كربونات الصوديوم

ربع ملعقة قرفة

ملاحظة: يطلق عليها المصريون اسم (طعيمية).

الطريقة:

-        ينظف الحمص والفول من الشوائب وينقع في الماء مدة ليله كامله.

-        يصفى الفول والحمص ويوضعا في المطحنة الكهربائية مع البصل والثوم والكزبرة والبقدونس المفرومة والمغسولة جيداً ، يفرم الجميع فرماً ناعِماً.

-        يضاف الملح والبهارات والكربونات والباكينغ باودر ، ويعجن الخليط باليد جيداً ويترك مدة ساعتان تقريباً حتى يتخمر.

-        يعجن مرةً ثانية ، ويوضع الزيت في وعاءٍ عميق وسخن جيداً على نارٍ قوية ، تبلل اليد بالماءِ وتقطع الفلافل إلى قطَعٍ صغيرة بآلة الفلافل الخاصة ثم تقلى بالزيت الحار حتى تحمر ، تقلب على الوجه الثاني ثم ترفع عن النار وتصفى من الزيت. تقدم ساخنة.