التبولة

المقادير

البرغل الناعم ، جزء  واحد من عشرين جزءاً من مجموعة المواد الأُخرى ، والتي هي

الخيار ، والبندورة (الطماطم) الناضجة جداً ، والبقدونس ، والنعنع ، والبصل ، والبصل الأخضر ، والفلفل الأسود ، والليمون الحامض ، والملح ، وزيت الزيتون الصافي الطيب ، والخس ، أو أوراق الملفوف الغضة.

ملاحظة: كل هذا نيء وطازج ...

الطريقة:

-        يفرم فرماً ناعِماً : الخيار بعد أن يقشر ، والجميع بعدَ أن يغسل جيداً.

-        أما الليمون فيعصر فوق هذه المواد.

-        والبرغل الناعم يُصوَّل من شوائبه وينقع في ماءٍ بارد قليلاً مِنَ الوقت ، ثم يضاف إلى الخضار المفروم ، ويملح المجموع ، ويطيب بالزيت ، ويخلط خلطاً جيداً ، بعدَ سكب شيء من الملح عليه.

-        يقدم إلى المائدة ، مصحوباً بالخس ، أو بأوراق الملفوف الغضة ، وربما سلق بعضهم أوراق الملفوف لتلين ويذهب ريحها ، فَتُغرف بِها التبوله.